Доля новаторів звивиста, а доля претендентів — нерівна.
Коли при владі був «Винний імператор» Роберт Паркер, мейнстрімним стилем у винному світі було виробництво вин з важких дубових бочок, з насиченим смаком, більш фруктовим ароматом та вищим вмістом алкоголю, що подобалося Паркеру. Оскільки цей вид вина відповідає основним цінностям виноробної галузі, йому особливо легко виграти нагороди на різних винних преміях. Паркер уособлює тренд виноробної галузі, представляючи багатий та нестримний винний стиль.
Можливо, цей вид вина був улюбленим стилем Паркера, тому цю епоху називають «епохою Паркера». Паркер був справжнім винним імператором свого часу. Він мав право вирішувати питання життя і смерті, керуючись вином. Варто було йому розкрити рота, як він міг безпосередньо підняти репутацію виноробні на вищий рівень. Стиль, який йому подобався, був тим стилем, за який змагалися виноробні.
Але завжди знайдуться люди, які хочуть чинити опір, які будуть не вписуватися в мейнстрім, які дотримуватимуться традицій, залишених їхніми предками, і не наслідуватимуть тренди, навіть якщо вино, яке вони виробляють, не можна буде продати за високою ціною; ці люди — ті, хто «хочуть виробляти гарне вино від щирого серця». Власники шато — новатори та кидають виклик сучасним винним цінностям.
Деякі з них є власниками виноробень, які лише дотримуються традицій: «Я робитиму те, що робив мій дід». Наприклад, Бургундія завжди виробляла елегантні та складні вина. Типовий Романе-Конті представляє елегантні та ніжні вина у вінтажному стилі.
Деякі з них — сміливі та новаторські власники виноробень, які не дотримуються попередньої догми: наприклад, під час виробництва вина вони наполягають на використанні не комерційних дріжджів, а лише традиційних, що характерно для деяких відомих виноробень у Ріосі, Іспанія; навіть якщо таке вино матиме дещо «неприємний» смак, але складність та якість піднімуться на вищий рівень;
У них також є опоненти чинним правилам, такі як австралійський винний король і пивовар Penfolds Grange, Макс Шуберт. Після повернення до Австралії після вивчення методів виноробства в Бордо, він твердо вірив, що австралійський Сіра також може розвивати розширені аромати витримки та демонструвати надзвичайні якості після витримки.
Коли він вперше зварив Grange, його ще більше зневажливо насмішкували, і навіть виноробня наказала йому припинити варити Grange. Але Шуберт вірив у силу часу. Він не виконав рішення виноробні, а таємно сам виробляв, варив і витримував; а потім передав решту часу. У 1960-х, нарешті в 1960-х, Grange довів сильний потенціал витримки австралійських вин, і Австралія також мала свого власного винного короля.
Grange представляє антитрадиційний, бунтівний, недогматичний стиль вина.
Люди можуть аплодувати новаторам, але мало хто їм платить.
Інновації у вині є складнішими. Наприклад, метод збору винограду – ручний чи машинний? Наприклад, метод віджиму виноградного соку – його пресують разом із плодоніжками чи м’яко? Іншим прикладом є використання дріжджів. Більшість людей визнають, що нативні дріжджі (під час виробництва вина не додаються інші дріжджі, а дріжджі, що містяться у винограді, ферментуються) можуть ферментувати складніші та мінливіші аромати, але виноробні мають вимоги ринку під тиском. Довелося розглядати комерційні дріжджі, які б підтримували послідовний стиль виноробні.
Більшість людей думають лише про переваги ручного збору, але не хочуть за це платити.
Якщо зайти трохи далі, то зараз настала пост-паркерівська ера (рахуючи з моменту виходу Паркера на пенсію), і все більше виноробень починають переглядати свої попередні стратегії виноробства. Зрештою, чи варто нам варити насичене та нестримне вино у «трендовому» на ринку стилі, чи варто варити більш елегантний та ніжний стиль вина, або ж інноваційний та більш винахідливий стиль?
Регіон Орегон у Сполучених Штатах дав відповідь. Вони зварили Піно Нуар, такий же елегантний і ніжний, як бургундське у Франції; Хокс-Бей у Новій Зеландії також дав відповідь. Вони також зварили Піно Нуар у недооціненому новозеландському стилі бордо першого вирощування.
«Засекречений замок» затоки Хоук, про Нову Зеландію я напишу пізніше спеціальну статтю.
На півдні європейських Піренеїв, у місці під назвою Ріоха, також є виноробня, яка дала відповідь:
Іспанські вина створюють враження, що було використано багато-багато дубових бочок. Якщо 6 місяців недостатньо, то 12, а якщо 12 місяців недостатньо, то 18, бо місцеві жителі люблять насичений аромат, який виникає завдяки довшій витримці.
Але є виноробня, яка хоче сказати «ні». Вони зварили вино, яке можна зрозуміти, коли п'єш його. Воно має свіжі та яскраві фруктові аромати, ароматне та насичене. Традиційне вино.
Воно відрізняється від простих фруктових червоних вин Нового Світу, але схоже на чистий, насичений та вражаючий стиль Нової Зеландії. Якби я використав два слова, щоб описати його, це було б «чисте», аромат дуже чистий, і післясмак також дуже чистий.
Це Ріоха Темпранільйо, сповнена бунту та несподіванок.
Новозеландській винній асоціації знадобилося 20 років, щоб нарешті визначити свою рекламну мову, яка називається «Чисте», що є стилем, філософією виноробства та ставленням усіх виноробень Нової Зеландії. Я вважаю, що це дуже «чисте» іспанське вино з новозеландським підходом.
Час публікації: 24 травня 2023 р.