Доля новаторів звивиста, а доля претендентів непроста.
Коли «Винний імператор» Роберт Паркер був при владі, основним стилем у винному світі було виробництво вин із важкими дубовими бочками, важким смаком, більш фруктовим ароматом і високим вмістом алкоголю, що подобалося Паркеру.Оскільки цей вид вина відповідає основним цінностям виноробної промисловості, отримати нагороди в різноманітних винних нагородах особливо легко.Паркер представляє тенденцію винної індустрії, представляючи багатий і нестримний винний стиль.
Цей вид вина може бути улюбленим стилем Паркера, тому цю епоху називають «епохою Паркера».Паркер був справжнім винним імператором того часу.Він мав право на життя і смерть за вино.Поки він відкрив рота, міг би безпосередньо підняти репутацію виноробні на вищий рівень.Стиль, який йому подобався, був стилем, за який змагалися виноробні.
Але завжди є люди, які хочуть чинити опір, які будуть не мейнстрімними, і які будуть дотримуватися традицій, залишених їхніми предками, і не слідувати тенденціям, навіть якщо вино, яке вони виробляють, не можна продати за високою ціною;це люди, які «від щирого серця хочуть виробляти гарне вино».Власники Шато є новаторами та кидають виклик нинішнім цінностям вина.
Деякі з них – власники виноробень, які лише дотримуються традиції: буду робити те, що робив мій дід.Наприклад, Бургундія завжди виготовляла елегантні та складні вина.Типовий Romanee-Conti представляє елегантні та ніжні вина.вінтажному стилі.
Деякі з них є власниками виноробень, які є сміливими та інноваційними та не дотримуються попередньої догми: наприклад, при виготовленні вина вони наполягають на тому, щоб не використовувати комерційні дріжджі, а використовувати лише традиційні дріжджі, що характерно для деяких відомих винних заводів. в Ріоха, Іспанія;навіть якщо таке вино матиме якийсь «неприємний» смак, але складність і якість піднімуться на вищий рівень;
У них також є претенденти на чинні правила, такі як австралійський винний король і пивовар Penfolds Grange Макс Шуберт.Після того, як він повернувся до Австралії після вивчення методів виноробства в Бордо, він твердо вірив, що австралійська Сіра також може розвивати передові аромати витримки та демонструвати надзвичайні якості після витримки.
Коли він вперше зварив Grange, він отримав більше презирливих глузувань, і навіть виноробня наказала йому припинити варити Grange.Але Шуберт вірив у силу часу.Він не виконував рішення виноробні, а сам таємно виробляв, варив і витримував;а потім віддав решту часу.У 1960-х, нарешті в 1960-х, Grange довів потужний потенціал витримки австралійських вин, і Австралія також мала свого винного короля.
Grange представляє антитрадиційний, бунтарський, недогматичний стиль вина.
Люди можуть аплодувати новаторам, але мало хто за них платить.
Інновації у вині є складнішими.Наприклад, спосіб збору винограду – вибрати ручний збір чи машинний?Наприклад, спосіб віджиму виноградного соку, віджимання плодоніжками чи м’який віджим?Ще один приклад – використання дріжджів.Більшість людей визнають, що рідні дріжджі (під час виготовлення вина не додають жодних інших дріжджів, а дріжджі, які містяться в самому винограді, можуть бродити) можуть бродити більш складні та мінливі аромати, але виноробні мають вимоги ринку.Довелося розглянути комерційні дріжджі, які підтримуватимуть послідовний стиль виноробства.
Більшість людей думають лише про переваги ручного збору, але не хочуть за це платити.
Заходячи трохи далі, зараз настала ера після Паркера (рахуючи після виходу Паркера на пенсію), і все більше і більше виноробень починають замислюватися над своїми попередніми виноробними стратегіями.Зрештою, маємо ми варити насичений і нестримний стиль «тренду» на ринку, чи маємо варити більш елегантний і делікатний стиль вина, чи інноваційний і більш творчий стиль?
Відповідь дав штат Орегон в США.Вони зварили Піно Нуар, такий же елегантний і делікатний, як Бургундія у Франції;Хокс-Бей у Новій Зеландії дав відповідь.Вони також зварили Піно Нуар у недооціненому новозеландському стилі Бордо першого зростання.
«Засекречений замок» Хокс-Бей, пізніше я напишу спеціальну статтю про Нову Зеландію.
На півдні європейських Піренеїв, у місці під назвою Ріоха, також є виноробня, яка дала відповідь:
Іспанські вина створюють у людей враження, що було використано дуже багато дубових бочок.Якщо 6 місяців недостатньо, то буде 12 місяців, а якщо 12 місяців не вистачить, то буде 18 місяців, тому що місцевим жителям подобається вдосконалений аромат, який приносить більша витримка.
Але є виноробня, яка хоче сказати «ні».Вони зварили вино, яке можна зрозуміти, випивши.Він має свіжий і бурхливий фруктовий аромат, який є ароматним і має більшу насиченість.Традиційне вино.
Воно відрізняється від простих фруктових червоних вин Нового Світу, але схоже на чистий, багатий і вражаючий стиль Нової Зеландії.Якщо я використаю два слова, щоб описати це, це буде «чистий», аромат дуже чистий, і фініш також дуже чистий.
Це Rioja Tempranillo, повний бунтарства та здивування.
Новозеландській винній асоціації знадобилося 20 років, щоб нарешті визначити свою рекламну мову, яка є «чистою», тобто стилем, філософією виноробства та ставленням усіх виноробень Нової Зеландії.Я думаю, що це дуже «чисте» іспанське вино з новозеландським відношенням.
Час публікації: 24 травня 2023 р